【SALE/37%OFF】 CELINE セリーヌ ロゴ ベースボールキャップ キャップ

【SALE/37%OFF】 CELINE セリーヌ ロゴ ベースボールキャップ キャップ


NORTH FACE ノースフェイス ブーツ ゴアテックス NF51971

新品 未使用 靴 エンポリオアルマーニ ブーツ 28

この花椒というスパイスは四川料理の歴史と切り離して語ることができません。中国の深い歴史と共に花椒を学んでいきましょう。

1.花椒の名前と歴史

レッドウィング エンジニアブーツ 8182

3.花椒の育て方

③ベビー帽子★リバーシブル

5.花椒を使った料理レシピ

 

45mm シルバー&シルバーベルト アップルウォッチ メタル ラバー バンド

花椒は果皮がスパイスとなりますが、その実が熟すとまるで赤い花のように見えることから花椒と呼ばれるようになったと言われています。

CANVAS ART \"THE BEAST INSIDE\"

ソニア PSA10 薄い横線3本あり ポケモンカード
花椒は中国山椒とも呼ばれる

shフィギュアーツ ドクターストレンジ バトルオブタイタン

現代でも人の手で栽培されていますが、実の大きさによって大椒、小椒に分かれ、収穫時期によって秋椒、伏椒に分けられています。

(ゲジョゲジョ星人様)用デジモンペンデュラムmini セット

hirosho0528様

その味覚の代表が麻辣です。麻辣と書いてマーラーと読みますが、しびれて辛い味という意味です。この麻辣を出すために花椒がスパイスとして使われるのです。

ハンドメイド カホン

日本の普通のレストランに行って、麻婆豆腐を頼むとします。辛口と書いてあって、とても辛いものが出来てきたとしても、この麻辣とは違う場合が多くあります。

◆新品未使用タグ付き◆ THIN FINN MADE IN ITALY

この花椒は中国では漢方としても用いられています。元々医薬書の本草に掲載されているわけですから、歴史的にも生薬として用いられてきました。

生薬「花椒」として、健胃、鎮痛作用があるとされていますが、これは中国国内に限った話で、残念ながら日本では漢方としては使用されていないようです。

RJBフラットロー

ユナイテッドアローズ   ダブルブレスト ジャケット 52 モヘヤ混

 

JEANS FACTORY Needles ヒザデルパンツ

その成分はヒドロキシ-α-サンショールといいます。サンショールは日本語の山椒から取られたものです。この分子がしびれや辛みのもとになっています。

また花椒はレモン系の爽やかな香りを放つので、麻婆豆腐に大量にかけられた花椒の粉によって食欲を掻き立てられたりしますね。

 

GX・SONIC V ST 140

日本では花椒と同じサンショウ属の山椒が自生していますので、種が手に入れば育てることも可能です。ただ日本ではほとんど流通していませんので見つけるのは大変だと思います。

ダルタンボナパルト キャップ Dartin Bonaparto

たかどん様専用

さて、花椒の栽培はここから先が長いのです。数年待たないと実がなりません。また雌雄異株ですから、雌雄が揃っていて、さらに雌株でないと実をつけません。

CARROZZERIA AVIC-ZH09cs 地図2016年

 

花椒は収穫すると日影で乾燥させます。しばらくすると中の黒い種が飛び出してきますが、乾燥するまでそのまま放置します。

乾燥してからからになったら、黒い種を取り除きます。果皮だけを集めたら完成です!

 

花椒を使ったレシピは自然と四川料理に近いものになりますが、少し変化球も混ぜてみました。

DRIES VAN NOTEN Sweatshirt

【未使用品】クロムハーツ CHROME HEARTS ソックス 3点セット/22

【新品】DAKINE LOW ROLLER スノーボードキャリー 157㎝

ヴィトン ブレスレット 美品 ブラスレ・ディジット “ダミエ・グラフィット”

 

専用商品

【希少】 PENDLETON ペンドルトン チェックシャツ 緑 L

四川料理の代表格「麻婆豆腐」のレシピです。家庭で作る場合には、麻婆豆腐の素を使う場合が多いと思いますが、材料さえ揃えば一から作ったほうが別次元の麻辣が味わえます。

花椒も比較的手に入りやすいですから、ぜひお試しください!

材料:2人分

ディズニー ニック 帽子 カチューシャ ズートピア
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 100g
にんにく 1片
しょうが 1片
長ネギ 1/4本
乾燥赤唐辛子 4本
チリパウダー お好みで
COS ブラックレザーシャツ Leather (M)
甜麺醤 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 小さじ1
紹興酒 大さじ1
鶏ガラだし 100ml
DOLCE&GABBANA パラシュートカーゴパンツ ボンテージパンツ Y2K
サラダ油 大さじ1

(1)花椒の半分(小さじ1)をスパイスグラインダーですり潰す

(2)にんにく、しょうが、長ネギをみじん切りにする

A VONTADE  FATIGUE SHORTS サイズM

(4)フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、乾燥赤唐辛子、すり潰していない花椒を入れ、弱火で加熱して香りを出す

Fender Vintage monogram Strap

(6)チリパウダー、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、醤油、紹興酒を加え、さらに炒める

不 ももクロ×adidas ジャージ上下セット 難あり 箱推し レインボー

売切れました。CAP オリジナル

【ヴィンテージ】レトロボーダー柄 総柄長袖ポロシャツ グレー古着used BS4
すり潰した花椒

辛さが欲しい場合には、皿に盛ってからラー油を加えて下さい。自家製ラー油の作り方は次のレシピを参照して下さい。

 

UNIVERSAL PRODUCTS チノパン キャメル2

ラー油は簡単にできるのですが、手に入りやすいこともあって作った経験のある方は多くはないと思います。

ごま油と鷹の爪で作るものがシンプルですが、ここではより風味のある花椒などを追加したレシピをご紹介します。

材料:100ml

花椒 小さじ1/2
にんにく 1片
しょうが 1片
乾燥赤唐辛子 3本
ごま油 100ml

【大人気】90s OLD GAP ナイロン シェル ジャケット/インナーフリース

サロモン メンズ トレイルランニングジャケット

(3)乾燥赤唐辛子は種を取り除いて、はさみなどで細かく刻む

(4)フライパンにすべての材料を入れ、弱火で加熱する

(5)香りが出てきたら、一度中火にして温度が上がったらすぐに火を止め、そのまま冷ます

(6)瓶などに入れて、室温で保管する

(7)作ってから1日置いたら完成です!

 

【SALE/37%OFF】 CELINE セリーヌ ロゴ ベースボールキャップ キャップ

四川料理の中でも激辛料理として知られる辣子鶏。お隣の湖南料理としても有名です。

とにかく見た目が危険な料理ですが、実際に食べてみてもその辛さは強烈です。

パンツ チノパンユニフォームエクスペリメント

雰囲気◎ ボンテージ カーゴパンツ ミリタリーパンツ 裾ジップ

花椒 大さじ1
鶏もも肉 2枚
にんにく 2片
しょうが 2片
乾燥赤唐辛子 10本
日本酒 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 小さじ2
stussy nikeコラボ スエットパンツ

ナイキ スポーツウェア 上下セット

(2)ジップロックに鶏もも肉、日本酒、醤油、みりんを入れ、よく揉んでから冷蔵庫で1時間置く

(3)にんにく、しょうがをみじん切りにする

(4)乾燥赤唐辛子は2つに切り、種を取り除く

(5)鍋に油(分量外)を入れ、弱火で鶏もも肉を5分~10分カリカリになるまで素揚げする

(6)フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、乾燥赤唐辛子を入れ、弱火で加熱する

(7)にんにくの香りがたってきたら、中火にして鶏もも肉を加えてひと炒めする

(8)花椒を加えて混ぜ合わせたら完成!

★レシピの裏ワザ★四川料理として出される場合、唐辛子や花椒の量が何倍にもなって盛り付けられます。また肉も骨付きの鶏もも肉を使いますので、よりしっかりした味が楽しめます。しかしながら、現地では肉よりも唐辛子のほうが多いくらいなので、唐辛子をかき分けながら肉をつまむ感じの料理です。蒸した暑い夏にはオススメの一品です!


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 *Big Mike/ビッグマイク カレッジ スウェットパンツ 12oz BK-L